Að elda kjöt að fullkomnu tilbúnu stigi er list sem krefst nákvæmni, sérfræðiþekkingar og réttu verkfæranna. Meðal þessara tækja er kjöthitamælirinn ómissandi tæki fyrir alvöru matreiðslumenn eða matreiðslumenn. Notkun hitamælis tryggir ekki aðeins að kjötið sé óhætt að borða með því að ná viðeigandi innra hitastigi, heldur tryggir það einnig æskilega áferð og bragð. Í þessari grein er kafað í vísindalegar meginreglur á bak við kjöthitamæla, gerðir þeirra, notkun og viðurkennd gögn sem styðja skilvirkni þeirra.

Skilningur á vísindum kjöthitamæla

Kjöthitamælir mælir innra hitastig kjöts, sem er afgerandi vísbending um tilbúning þess. Meginreglan á bak við þetta tól liggur í varmafræði og hitaflutningi. Þegar kjöt er eldað berst hitinn frá yfirborðinu til miðjunnar og eldar fyrst ytri lögin. Þegar miðjan nær æskilegu hitastigi gætu ytri lögin verið ofelduð ef ekki er fylgst rétt með. Hitamælir gefur nákvæma lestur á innra hitastigi, sem gerir ráð fyrir nákvæmri eldunarstýringu.

Öryggi kjötneyslu er beintengt innra hitastigi þess. Samkvæmt USDA þurfa mismunandi tegundir af kjöti sérstakt innra hitastig til að útrýma skaðlegum bakteríum eins og Salmonella, E. coli og Listeria. Til dæmis ætti alifuglakjöt að ná innra hitastigi upp á 165°F (73,9°C), en nautakjöt, svínakjöt, lambakjöt og kálfasteikur, kótelettur og steikar ættu að vera eldaðar í að minnsta kosti 145°F (62,8°C) með þriggja mínútna hvíldartími.

Tegundir kjöthitamæla

Kjöthitamælar eru til í ýmsum gerðum, hver og einn hentar mismunandi matreiðsluaðferðum og óskum. Að skilja muninn á þessum hitamælum getur hjálpað til við að velja þann sem hentar þínum þörfum.

• Stafrænir skyndilestrar hitamælar:

Eiginleikar:Gefðu skjótan og nákvæman lestur, venjulega innan nokkurra sekúndna.
Best fyrir:Athugaðu hitastig kjöts á ýmsum stigum eldunar án þess að skilja hitamælirinn eftir í kjötinu.

• Ofn öruggir hitamælar með skífu:

Eiginleikar:Má skilja eftir í kjötinu á meðan það er eldað, sem gefur stöðuga hitamælingu.
Best fyrir:Steikið stórar kjötsneiðar í ofni eða á grilli.

• Hitamælir:

Eiginleikar:Mjög nákvæmur og fljótur, oft notaður af faglegum matreiðslumönnum.
Best fyrir:Nákvæm eldun þar sem nákvæmt hitastig er mikilvægt, eins og í faglegum eldhúsum.

• Bluetooth og þráðlausir hitamælar:

Eiginleikar:Leyfa fjareftirlit með hitastigi kjöts í gegnum snjallsímaforrit.
Best fyrir:Uppteknir kokkar sem þurfa að fjölverka eða helst fylgjast með eldamennsku úr fjarlægð.

Hvernig á að nota kjöthitamæli á réttan hátt

Það er mikilvægt að nota kjöthitamæli á réttan hátt til að fá nákvæmar mælingar og tryggja að kjöt sé fullkomlega soðið. Hér eru nokkrar leiðbeiningar:

• Kvörðun:

Áður en hitamælir er notaður skaltu ganga úr skugga um að hann sé rétt stilltur. Flestir stafrænir hitamælar eru með kvörðunaraðgerð og hægt er að athuga hliðræn líkön með því að nota ísvatnsaðferðina (32°F eða 0°C) og sjóðandi vatnsaðferðina (212°F eða 100°C við sjávarmál).

• Rétt innsetning:

Stingdu hitamælinum í þykkasta hluta kjötsins, fjarri beinum, fitu eða grislingum, þar sem það getur gefið ónákvæmar mælingar. Fyrir þunnt skurð skaltu setja hitamælirinn frá hliðinni til að fá nákvæmari mælingu.

• Hitamæling:

Fyrir stærri kjötsneiðar skaltu athuga hitastigið á mörgum stöðum til að tryggja jafna eldun. Leyfðu hitamælinum að koma á stöðugleika áður en þú lest hitastigið, sérstaklega fyrir hliðstæðar gerðir.

• Hvíldartími:

Eftir að kjötið hefur verið tekið af hitagjafanum, látið það hvíla í nokkrar mínútur. Innra hitastig mun halda áfram að hækka örlítið (flutningseldun) og safinn mun dreifast aftur og eykur bragðið og safaleika kjötsins.

Gögn og yfirvöld styðja notkun kjöthitamælis

Skilvirkni kjöthitamæla er studd af víðtækum rannsóknum og ráðleggingum frá opinberum aðilum eins og USDA og CDC. Samkvæmt matvælaöryggis- og eftirlitsþjónustu USDA, dregur rétt notkun kjöthitamæla verulega úr hættu á matarsjúkdómum með því að tryggja að kjöt nái öruggu hitastigi. Ennfremur hafa rannsóknir sýnt að sjónrænar vísbendingar, eins og litur og áferð, eru óáreiðanlegar vísbendingar um tilbúið efni, sem styrkja nauðsyn hitamæla fyrir nákvæma hitamælingu.

Til dæmis sýndi rannsókn sem birt var í Journal of Food Protection að notkun hitamælis dró úr tíðni vaneldaðra alifugla, sem er algeng uppspretta Salmonellufaraldurs. Að auki leiddi könnun CDC í ljós að aðeins 20% Bandaríkjamanna nota stöðugt matarhitamæli þegar þeir elda kjöt, sem leggur áherslu á þörfina fyrir aukna vitund og fræðslu um þennan mikilvæga þátt matvælaöryggis.

Að lokum er kjöthitamælir ómissandi tæki í eldhúsinu, sem veitir nauðsynlega nákvæmni til að ná fullkomlega elduðu kjöti í hvert skipti. Með því að skilja tegundir hitamæla sem eru í boði, rétta notkun þeirra og vísindaleg lögmál á bak við þá geta matreiðslumenn tryggt að kjöt þeirra sé bæði öruggt og ljúffengt. Hin opinberu gögn undirstrika mikilvægi þessa tóls til að koma í veg fyrir matarsjúkdóma og auka matarárangur. Fjárfesting í áreiðanlegum kjöthitamæli er lítið skref sem skiptir verulegu máli í matreiðsluaðferðum, býður upp á hugarró og framúrskarandi matreiðslu.

Fyrir ítarlegri leiðbeiningar og ráðleggingar skaltu heimsækja USDAMatvælaöryggis- og eftirlitsþjónustaog CDCMatvælaöryggisíður.

Ekki hika við að hafa samband við okkur áEmail: anna@xalonn.com or Sími: +86 18092114467ef þú hefur einhverjar spurningar og velkomið að heimsækja okkur hvenær sem er.

Heimildir

1. USDA matvælaöryggis- og skoðunarþjónusta. (nd). Öruggt lágmarks innra hitastig. Sótt afhttps://www.fsis.usda.gov
2. Miðstöðvar fyrir sjúkdómseftirlit og forvarnir. (nd). Matvælaöryggi. Sótt afhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. Journal of Food Protection. (nd). Hlutverk matarhitamæla við að koma í veg fyrir matarsjúkdóma. Sótt afhttps://www.foodprotection.org
4. Miðstöðvar fyrir sjúkdómseftirlit og forvarnir. (nd). Notkun matarhitamæla. Sótt afhttps://www.cdc.gov/foodsafety