Árið 1938 tók Nestle upp háþróaða úðaþurrkun til framleiðslu á skyndikaffi, sem gerir duft af skyndikaffi kleift að leysast hratt upp í heitu vatni. Að auki gerir lítið rúmmál og stærð það auðveldara í geymslu. Þannig að það hefur þróast hratt á fjöldamarkaðnum. Núverandi fræg skyndikaffi vörumerki eru Nestle, Maxwell, UCC, o.fl.
Skyndikaffi framleiðsluferli
Skyndikaffi er fastur kaffidrykkur sem unnið er með kaffibaunabrennslu og mölun, útdráttur leysanlegra efna með vatni og síðan þurrkun með heitu lofti eða frostþurrkun. Það er auðvelt að leysa það upp í vatn og snúa aftur í fljótandi kaffi með upprunalegu bragði og bragði. Framleiðsluferlið er sem hér segir: skimun á kaffibaunum, fjarlæging óhreininda, brennslu, mala, útdráttur, samþjöppun, þurrkun, pökkun.
II. Lykilatriði í framleiðsluferli skyndikaffi
(I) Formeðferð á hráum kaffibaunum
Í fyrsta lagi ætti að velja hráefnin vandlega. Ferskar kaffibaunir eru bjartar, kringlóttar og einkennisbúnar að stærð, að undanskildum mygluðum, gerjuðum, svörtum, ormaætum, afar brotnum og öðrum óæðri baunum, auk ýmissa óhreininda eins og fræskeljar, jarðvegsblokka, viðarkubba, steina og málma. Til að tryggja gæði er hægt að framkvæma aðskilnað með titringsskjám, vindþrýstingi eða lofttæmi.
(II) Steiking
Brenning er afgerandi ferli fyrir myndun bragðs og gæða skyndikaffisins. Viðskiptaferli kaffibauna samþykkir hálf heitt loft brennisteinsbrennslu eða heitt loftbrennslutæki með brennsluhólfum í formi snúnings trommu almennt. Brennsluhitastig og steikingartími eru lykilatriði.
Lengd brennslutímans er breytileg, ekki aðeins vegna fjölbreytni og tegundar kaffis, heldur fer einnig eftir brennslustigi sem þarf fyrir lokaafurðina. Stuttur brennslutími gefur til kynna að kaffibaunir séu mjúkar með sterkri sýrustigi, vægri beiskju og auðvelt að draga út eftir mölun. Þvert á móti gefur langur brennslutími til kynna að kaffibaunir séu stökkar með vægri sýrustigi, sterkri beiskju og lítilli skilvirkni í útdrætti fyrir mikið fínt duft.
Ófullnægjandi steiking mun leiða til lélegs ilms, lélegs litar fullunnar vöru og lágs útdráttarhraða; of mikil brennsla mun leiða til meiri olíuúrkomu, sem mun hindra útdrátt og hafa áhrif á úðaþurrkun. Þess vegna verða góð steikingarskilyrði að ráðast af vörulit, ilm, ávöxtun, hagkvæmni og hönnun framleiðslubúnaðar.
Þegar kaffibaunirnar ná tilskildri brennslugráðu, slökktu á eldinum, hættu að hita og kældu kaffibaunirnar strax. Vegna þess að jafnvel þótt hitunin sé stöðvuð mun hitinn inni í kaffibaununum halda áfram að brenna í nokkurn tíma, þannig að eftir að kaffibaununum hefur verið hellt út úr ristunarhólfinu í trommunni ætti að kveikja á útblástursviftunni til að kæla þær niður til að stöðva hitastigið. Í iðnaði er ákveðnu magni af köldu vatni úðað inn í brennsluhólfið til að kæla það niður og síðan eru brenndu kaffibaunirnar losaðar úr brennsluhólfinu til kælingar.
(III) Static geymsla
Best er að geyma ristuðu kaffibaunirnar í einn dag til að leyfa koltvísýringnum og öðrum lofttegundum að gufa upp og losna enn frekar, á sama tíma og það dregur í sig raka loftsins að fullu til að mýkja baunirnar, sem stuðlar að útdrætti. Stærð malaragnastærðarinnar er tengd útdráttarbúnaðinum sem notaður er. Fínar agnir stuðla að afkastamikilli útdrætti en hindra síðari síun á meðan grófar agnir eru erfiðar fyrir útdrátt en auðveldari fyrir síun. Almennt er meðalþvermál möluðu kaffiagnanna um 1,5 mm.
(IV) Útdráttur
Útdráttur er flóknasti miðhlutinn í skyndikaffiframleiðsluferlinu. Búnaðurinn sem almennt er notaður til útdráttar er kallaður útdráttarbúnaður, sem samanstendur af 6 til 8 útsogstönkum sem tengdir eru hver öðrum með rörum og hægt er að mynda rekstrareiningu til skiptis.
(V) Vökva-fastur aðskilnaður
Útdreginn kaffivökvinn mun hafa mikið af föstum efnum eftir. Þetta krefst vökva-föstu aðskilnaðar á kaffivökvanum áður en hann er fluttur í næsta ferli. Fiðrildaskiljari getur náð tilskildum aðskilnaðaráhrifum almennt.
(VI) Styrkur
Styrkur er flokkaður í lofttæmisstyrk, miðflóttastyrk og frystan styrk almennt. Til þess að bæta þurrkun skilvirkni, draga úr fjárfestingu í búnaði og orkunotkun, er styrkurinn á föstu formi þéttur til að ná meira en 35%. Tómarúmsstyrkur lækkar suðumark vatns í um það bil 60 gráður í lofttæmiþrýstingi yfir 0,08Mpa. Svo að vökvinn þéttist hraðar. Innbyggður coffee slurry concentrtionmetrahjálpar endanlegum notum út úr endurtekinni og truflandi ákvörðun um styrk með mikilli nákvæmni vöktun í rauntíma. Styrkur þykknisins fer almennt ekki yfir 60% (brottmælir). Þar sem hitastig óblandaða vökvans sem kemur út úr uppgufunarturninum er hærra en stofuhita verður að kæla það áður en það er sent í geymslutankinn til að draga úr tapi.
(VII) Spray Þurrkun
Óblandaði vökvinn er fluttur beint efst á úðaþurrkunarturninn í gegnum þrýstidælu, úðað í þoku með þrýstiúðabyssu og þurrkað í duft undir hita- og vindloftstreymi við um 250°C. Tómarúmþurrkun eða frostþurrkunartækni er einnig hægt að nota til þurrkunar. Frystþurrkunartækni er að frysta kaffiþykknið við lágt hitastig og vatnið í því er frosið í fínar ískristallagnir og síðan hitað og sublimað undir háum lofttæmi til að ná tilgangi lághitaþurrkunar. Eftir að þykknið hefur verið unnið er hægt að framkvæma nauðsynlega viðbótarmeðferð á þykkninu og það er einnig hægt að þróa það í fljótandi drykk.
Smelltu hér fyrir meiralausnir fyrir vöktun á innbyggðri styrk. Eða þú getur haft sambandLonnmælirbeint með sérstökum kröfum þínum.
Pósttími: 10-2-2025
