———————
Ertu enn að giska á hitastig kjötsins á meðan þú eldar?
Liðnir eru þeir dagar þar sem þurft var að giska á hvenær steikin væri miðlungs-rare eða kjúklingurinn væri eldaður í gegn.besta stafræna kjöthitamælirinner vísindalegt tól sem tekur ágiskanir úr eldun kjöts og tryggir fullkomlega eldaða, safaríka og síðast en ekki síst örugga máltíð í hvert skipti. Þessi handbók mun kafa djúpt í rétta notkun stafræns kjöthitamælis, kanna vísindin á bak við nákvæmar hitamælingar og veita hagnýt ráð til að ná tilætluðum eldunartíma í ýmsum kjötskurðum.
Að skilja innra hitastig og matvælaöryggi
Í kjarna sínum, abesta stafræna kjöthitamælirinnmælir innra hitastig kjötsins. Þetta hitastig er mikilvægt til að tryggja matvælaöryggi. Bakteríur geta dafnað í ófullnægjandi elduðu kjöti og leitt til matarsjúkdóma. Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) birtir öruggt lágmarksinnra hitastig fyrir mismunandi tegundir kjöts.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartÞessi hitastig tákna þann tímapunkt þar sem skaðlegar bakteríur eru eyðilagðar.
Hins vegar snýst hitastig ekki bara um öryggi. Það hefur einnig áhrif á áferð og bragð kjötsins. Mismunandi prótein í vöðvavefnum byrja að afmyndast (breyta um lögun) við ákveðið hitastig. Þetta afmyndunarferli hefur áhrif á áferð og safaríkleika kjötsins. Til dæmis mun steik með rare áferð hafa mýkri áferð og halda meira af náttúrulegum safa sínum samanborið við vel steikta steik.
Að velja besta stafræna kjöthitamælinn
Markaðurinn býður upp á fjölbreytt úrval af stafrænum kjöthitamælum, hver með sínum eigin eiginleikum og virkni. Hér er sundurliðun á tveimur algengustu gerðunum:
-
Hitamælar með skyndiálesningu:
Þetta eru vinsælustu valkostirnir fyrir heimiliskokka. Þeir eru með þunnum mæli sem er stungið í kjötið til að mæla fljótt innra hitastigið. Hitamælar sem lesa strax gefa venjulega mælingu innan nokkurra sekúndna, sem gerir þá tilvalda til að fylgjast með eldunarferlinu.
-
Innbyggðir hitamælar:
Þessir hitamælar eru með mæli sem er stungið í kjötið og þú getur fylgst með hitastigi matarins eða ofnsins í rauntíma úr snjallsímaforriti. Þetta hjálpar þér að elda á fagmannlegri hátt. Þetta gerir þér kleift að fylgjast stöðugt með hitastigi kjötsins án þess að opna eldunarhólfið, sem getur hjálpað til við að koma í veg fyrir hitatap og tryggja jafna eldun.
Hér eru nokkrir viðbótarþættir sem þarf að hafa í huga þegar þú velur besta stafræna kjöthitamælinn:
-
Hitastig:
Gakktu úr skugga um að hitamælirinn geti mælt það hitastigsbil sem þú notar venjulega til að elda kjöt.
-
Nákvæmni:
Leitaðu að hitamæli með mikilli nákvæmni, venjulega innan +/- 1°F (0,5°C).
-
Lesanleiki:
Veldu hitamæli með skýrum og auðlesanlegum skjá.
-
Ending:
Hafðu í huga efnin sem notuð eru í mælinum og hylkinu til að tryggja að hitamælirinn þoli hita frá matreiðslu.
Að nota þittBesti stafræni kjöthitamælirinnfyrir fullkomnar niðurstöður
Nú þegar þú ert kominn með besta stafræna kjöthitamælinn þinn, skulum við skoða réttu aðferðina til að taka nákvæmar hitamælingar:
-
Forhitun:
Hitið alltaf ofninn, reykofninn eða grillið upp í réttan hita áður en kjötið er sett inn í hann.
-
Staðsetning rannsakanda:
Finnið þykkasta hluta kjötsins og forðist bein, fitu og kál. Þessi svæði geta gefið ónákvæmar mælingar. Fyrir suma kjötbita, eins og heila kjúklinga eða kalkúna, gætirðu þurft að stinga mælinum á marga staði til að tryggja jafna eldun.
-
Dýpt:
Stingið mælinum nógu djúpt til að ná til miðju þykkasta hluta kjötsins. Góð þumalputtaregla er að stinga mælinum að minnsta kosti 5 cm djúpt.
-
Stöðug lestur:
Þegar hitamælinn hefur verið settur í hann skal halda honum kyrrum í nokkrar sekúndur til að fá nákvæma mælingu. Hitamælar sem lesa strax gefa venjulega frá sér hljóðmerki eða sýna stöðugt hitastig þegar því er náð.
-
Hvíld:
Eftir að kjötið hefur verið tekið af hitanum er mikilvægt að láta það hvíla í nokkrar mínútur áður en það er skorið eða borið fram. Þetta gerir kjarnahita kjötsins kleift að halda áfram að hækka örlítið og safinn dreifist um kjötið.
Vísindaleg nálgun á mismunandi kjötskurði
Hér er tafla sem sýnir saman lágmarkshitastig fyrir örugga innri eldun fyrir ýmsa kjötbita, ásamt ráðlögðum eldunarstigum og samsvarandi hitastigsbilum:
Heimildir:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Birtingartími: 7. maí 2024
