——————
Ertu enn að giska á hitastig kjöts á meðan þú eldar?
Þeir dagar eru liðnir þegar steikin þín er miðlungs sjaldgæf eða kjúklingurinn þinn er örugglega eldaður í gegn. Abesti kjöthitamælirinn stafrænner vísindalegt tól sem tekur ágiskanir úr því að elda kjöt og tryggir fullkomlega eldaða, safaríka og síðast en ekki síst, örugga máltíðir í hvert skipti. Þessi leiðarvísir mun kafa í rétta notkun stafræns kjöthitamælis, kanna vísindin á bak við nákvæmar hitamælingar og veita hagnýt ráð til að ná tilætluðum tilgerðarleika í ýmsum kjötskurðum.
Að skilja innra hitastig og matvælaöryggi
Í kjarna þess, abesti kjöthitamælirinn stafrænnmælir innra hitastig kjötsins. Þetta hitastig er mikilvægt til að tryggja matvælaöryggi. Bakteríur geta þrifist í ofsoðnu kjöti, sem leiðir til matarsjúkdóma. Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) gefur út öruggt lágmarkshitastig fyrir mismunandi kjöttegundirhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Þetta hitastig táknar punktinn þar sem skaðlegum bakteríum er eytt.
Hins vegar snýst hitastig ekki bara um öryggi. Það hefur einnig áhrif á áferð og bragð kjötsins. Mismunandi prótein innan vöðvavefsins byrja að afmyndast (breyta um lögun) við tiltekið hitastig. Þetta denaturation ferli hefur áhrif á áferð og safaleika kjötsins. Til dæmis mun sjaldgæf steik hafa mýkri áferð og halda meira af náttúrulegum safa sínum samanborið við vel steik.
Að velja besta stafræna kjöthitamælirinn
Markaðurinn býður upp á margs konar stafræna kjöthitamæla, hver með sína eigin eiginleika og virkni. Hér er sundurliðun á tveimur algengustu gerðum:
-
Augnablikslesandi hitamælar:
Þetta eru vinsælasti kosturinn fyrir heimakokka. Þeir eru með þunnan könnun sem er settur í kjötið til að mæla innra hitastigið fljótt. Skyndilesandi hitamælar gefa venjulega álestur innan nokkurra sekúndna, sem gerir þá tilvalna til að fylgjast með eldunarferlinu.
-
Skilmálar hitamælar:
Þessum hitamælum fylgir nemi sem er settur í kjötið og þú getur fylgst með hitastigi matarins eða ofnsins í rauntíma úr farsímaappi. Til að hjálpa þér að elda meira fagmannlega. Þetta gerir þér kleift að fylgjast stöðugt með hitastigi kjötsins án þess að opna eldunarhólfið, sem getur komið í veg fyrir hitatap og tryggt jafna eldun.
Hér eru nokkrir viðbótarþættir sem þarf að hafa í huga þegar þú velur besta stafræna kjöthitamælirinn:
-
Hitastig:
Gakktu úr skugga um að hitamælirinn geti mælt hitasviðið sem þú notar venjulega til að elda kjöt.
-
Nákvæmni:
Leitaðu að hitamæli með mikilli nákvæmni, venjulega innan við +/- 1°F (0,5°C).
-
Læsihæfni:
Veldu hitamæli með skýrum og auðlesnum skjá.
-
Ending:
Skoðaðu efnin sem notuð eru í rannsakanda og húsnæði til að tryggja að hitamælirinn þoli hita við matreiðslu.
Að nota þittBesti stafræni kjöthitamælirinnfyrir fullkominn árangur
Nú þegar þú ert með besta kjöthitamælirinn þinn stafræna, skulum við kanna rétta tækni til að taka nákvæmar hitamælingar:
-
Forhitun:
Forhitið alltaf ofninn, reykvélina eða grillið í æskilegan hita áður en kjötið er sett inni.
-
Staðsetning rannsaka:
Finndu þykkasta hluta kjötsins, forðast bein, fitu og grisling. Þessi svæði geta gefið ónákvæma lestur. Fyrir suma skurði, eins og heila kjúklinga eða kalkúna, gætir þú þurft að setja rannsakann á marga staði til að tryggja jafna eldun.
-
Dýpt:
Stingið nemann nógu djúpt til að ná miðju þykkasta hluta kjötsins. Góð þumalputtaregla er að setja rannsakann að minnsta kosti 2 tommu djúpt.
-
Stöðugur lestur:
Þegar hann hefur verið settur í, haltu hitamælinum stöðugum í nokkrar sekúndur til að hægt sé að lesa nákvæmlega. Augnabliks-lesa hitamælar munu venjulega pípa eða sýna stöðugt hitastig þegar þeim er náð.
-
Hvíld:
Eftir að kjötið hefur verið tekið af hitagjafanum er mikilvægt að láta það hvíla í nokkrar mínútur áður en það er skorið eða borið fram. Þetta gerir innra hitastigi kleift að halda áfram að hækka lítillega og safanum dreifist aftur um kjötið.
Vísindaleg nálgun á mismunandi niðurskurð af kjöti
Hér er tafla sem dregur saman öruggt lágmarkshitastig innra fyrir ýmsar kjötsneiðar, ásamt ráðlögðum tilþrifum og samsvarandi hitastigi þeirra:
Heimildir:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Pósttími: maí-07-2024
