Matur og drykkur styrkur
Styrkur matvæla þýðir að fjarlægja hluta leysis úr fljótandi matvælum fyrir betri framleiðslu, varðveislu og flutning. Það gæti verið flokkað í uppgufun og froststyrk.
Uppgufun styrkur
Uppgufun virkar á grundvelli rokgjarnra muna á uppleystu efni og leysi. Þegar rokgjarnleiki leysta efnisins í lausninni er lítill og leysirinn hefur augljósa rokgjarnleika, er leysirinn gufað upp með því að hita upp til að þétta lausnina. Matarlausnin sem á að þétta er sett í uppgufunartæki og hituð með ytri hitagjafa. Þegar hitastigið hækkar breytist leysirinn (vatnið) í lausninni í gufu, vegna þess að suðumark vatns er tiltölulega lágt og það er auðvelt að gufa upp.
Í uppgufunarferlinu sleppur leysisgufan stöðugt út á meðan uppleysta efnið (eins og sykur, prótein, steinefni, vítamín, litarefni og aðrir órokgjarnir eða erfiðir rokgjarnir efnisþættir) er eftir í lausninni sem eftir er vegna hærra suðumarks og lægra rokgjarnra. Uppgufðri leysigufunni er síðan safnað saman og kælt í gegnum eimsvala til að breyta henni aftur í fljótandi form. Þetta ferli getur endurheimt orku og dregið úr orkunotkun. Þétt vatn er hægt að endurvinna eða losa.
Upprunalega lausnin er þétt í minna rúmmál eftir uppgufun og þéttingu sem aukinn styrkur uppleysts efnis. Hægt er að nota óblandaða matvælalausnina til síðari vinnslu, svo sem frekari þurrkunar, sælgæti, sultur, safi eða sem millihráefni til matvælaframleiðslu.
Fjölþrepa eða fjöláhrif uppgufunar- og þéttingarkerfi eru oft notuð í hagnýtri iðnaðarframleiðslu. Samkvæmt þörfum tiltekinna framleiðsluferla þarf að mæla styrk matvæla nákvæmlega í rauntíma til að tryggja stöðug vörugæði og bæta styrk skilvirkni. Hafðu sambandLonnmælir, birgir styrkmælis á netinu, fyrir meirastyrkleikamælir á netinulausnir.
Helstu eiginleikar uppgufun og þéttni
Íhuga skal alvarlega hitastig og tíma hitunar við uppgufun matar og drykkjar. „Lágt hitastig og stuttur tími“ er aðallega til að tryggja gæði matvæla eins mikið og mögulegt er, en „hár hiti og stuttur tími“ er aðallega til að bæta framleiðslu skilvirkni.
Óhófleg hitun mun valda hrörnun, hrörnun og kökumyndun próteina, sykurs og pektíns. Unnið efni sem er í nánu sambandi við hitaflutningsyfirborðið er hætt við að mælikvarða fyrir hæsta hitastig, samanborið við umhverfishita efnisins. Þegar kvarð hefur myndast mun það hafa alvarleg áhrif á skilvirkni hitaflutnings og jafnvel valda öryggisvandamálum. Jákvæða ráðstöfunin til að leysa kvarðavandann er að auka vökvahraðann. Reynslan hefur sýnt að aukinn vökvahraði getur dregið verulega úr myndun hreiða. Að auki er hægt að beita rafsegulfræðilegum aðferðum gegn kvörðum og efnafræðilegum aðferðum til að koma í veg fyrir hugsanlega kvörðun.
Seigja
Margar matvæli innihalda mikið prótein, sykur, pektín og önnur innihaldsefni með mikilli seigju. Við uppgufunarferlið eykst seigja lausnarinnar með styrknum eftir því sem vökvi minnkar, sem hindrar varmaleiðni verulega. Þess vegna, fyrir uppgufun seigfljótandi afurða, er almennt gripið til ráðstafana í blóðrás eða hræringu sem þvinguð er af utanaðkomandi afli.
Froðuhæfni
Matarefni með meira prótein hafa meiri yfirborðsspennu. Við uppgufun og suðu myndast sífellt stöðugri froðu, sem auðveldlega veldur því að vökvinn fer inn í eimsvalann með gufunni, sem veldur því að vökvinn tapar. Froðumyndun tengist spennu í milliflötum. Milliflataspenna á sér stað á milli gufu, ofhitaðs vökva og svifefna og föst efni gegna kjarnahlutverki í froðumyndun. Yfirleitt er hægt að nota yfirborðsvirk efni til að stjórna froðumyndun og einnig er hægt að nota ýmis vélræn tæki til að útrýma froðu.
Ætandi
Sum súr matvæli, eins og grænmetissafi og ávaxtasafi, er viðkvæmt fyrir tæringu á uppgufunartækinu við uppgufun og þéttingu. Fyrir matvæli veldur jafnvel væg tæring oft mengun sem gerir vöruna óhæfa. Þess vegna þarf uppgufunartækið sem notað er fyrir súr matvæli að vera úr tæringarþolnum og hitaleiðandi efnum og auðvelt er að skipta um burðarvirki. Til dæmis getur styrkur sítrónusýrulausnar notað ógegndræp grafíthitunarrör eða sýruþolnar enamel samloku uppgufunartæki.
Rokgjarnir þættir Mörg fljótandi matvæli innihalda arómatísk efni og bragðefni, sem eru rokgjarnari en vatn. Þegar vökvinn gufar upp munu þessir þættir sleppa út ásamt gufunni, sem hefur áhrif á gæði þéttu vörunnar. Þó að styrkur við lágan hita geti dregið úr tapi á bragðþáttum, er fullkomnari aðferð að grípa til endurheimtarráðstafana og bæta þeim síðan í vöruna eftir endurheimt.
Frystið styrkur
Matarhráefnisvökvi (svo sem safi, mjólkurvörur eða aðrar lausnir sem innihalda mikið magn af vatni) er kælt í lághitaumhverfi. Þegar hitastigið fer niður fyrir frostmarkið falla vatnssameindirnar í lausninni út í formi ískristalla. Þetta er vegna þess að vatn nær jafnvægi á föstu formi og fljótandi við ákveðið hitastig og þrýsting. Undir þessu hitastigi mun umfram frítt vatn fyrst frjósa, en uppleyst efni (svo sem sykur, lífræn sýrur, litarefni, bragðefni o.s.frv.) er ekki auðvelt að frysta með vatni vegna mismunandi leysni, en haldast í ófrosnu þykkni.
Aðskilnaður ískristalla
Ískristallarnir sem myndast eru aðskildir frá þykkninu með skilvindu, síun eða öðrum eðlisfræðilegum aðferðum. Þetta ferli felur ekki í sér uppgufun uppleystra efna, svo það getur í raun komið í veg fyrir niðurbrot á hitanæmum innihaldsefnum og tap á ilm. Kjarninn eftir að ískristallarnir hafa verið aðskildir er frosna þéttnivaran, sem hefur umtalsvert hærri styrk uppleystra efna en upprunalega lausnin, en heldur upprunalegum lit, bragði, næringargildi og bragði matarins að mestu leyti.
Að stjórna frostskilyrðum
Meðan á frystingarþéttniferlinu stendur þarf að stjórna nákvæmlega þáttum eins og frystihraða, frosthita og tíma til að hámarka stærð ískristalla, formgerð og aðskilnað frá þykkninu til að tryggja gæði lokaafurðarinnar. Frostþéttnitækni hentar sérstaklega vel fyrir hitanæm matvæli og drykki, svo sem ferska ávaxta- og grænmetissafa, líffræðilegar vörur, lyf og hágæða krydd. Það getur hámarkað náttúruleg gæði hráefna og hefur eiginleika orkusparnaðar og mikils skilvirkni. Hins vegar hefur þessi aðferð einnig ákveðnar takmarkanir. Til dæmis er ekki hægt að dauðhreinsa þéttingarferlið á áhrifaríkan hátt og gæti þurft viðbótar ófrjósemismeðferð. Að auki, fyrir sumar lausnir með mikla seigju eða sem innihalda sérstök innihaldsefni, geta erfiðleikar við að aðskilja ískristalla frá þykkninu aukist, sem leiðir til minni styrkleika og aukins kostnaðar.
Pósttími: 13-feb-2025
