Brix-þéttleikamæling
Margir elska sultu fyrir ríkt og fínlegt bragð, þar sem einstakt ávaxtailmur er jafnað við sætu. Hins vegar hefur of hátt eða lágt sykurinnihald áhrif á bragðið. Brix er lykilvísir sem hefur ekki aðeins áhrif á bragð, áferð og geymsluþol sultu, heldur er hann einnig nátengdur gæðum hennar og næringargildi. Við skulum kafa dýpra í þetta mikilvæga hugtak.
01 Hvað er Brix og Brix-gráða?
Brix-gildið (°Bx) vísar til prósentustyrks sykurs í lausn. Það táknar oft leysanlegt fast efni í vöru í sítrusávöxtum. Mæling á Brix-gildinu er mikið notuð í garðyrkju, þar sem það er notað til að ákvarða þroska ávaxta - því hærra sem Brix-gráðan er, því þroskaðri eru ávextirnir. Brix-gráðan er ákvörðuð með ljósbrotsmæli sem mælir sykurstyrk í 100 g af súkrósalausn.
Brix-gráðan gefur til kynna innihald leysanlegs fösts efnis í lausn, einfaldlega gefið upp sem súkrósahlutfall. Hún endurspeglar sykurinnihald í sultu, sem hefur áhrif á bragð og ástand.
02 Hvernig hefur Brix-gildi áhrif á sultu?
1️⃣ Áhrif á bragð: Brix-gildið gegnir lykilhlutverki í sultubragðinu. Lægra Brix-gildi leiðir til milds bragðs með ófullnægjandi sætu, en of hátt Brix-gildi getur gert sultuna of sæta og dylst náttúrulega ávaxtabragðið. Vel jafnvægður Brix-gildi tryggir sætt-súrt bragð sem skapar ánægjulega matarupplifun.
2️⃣ Áhrif á áferð: Mismunandi ávextir innihalda mismunandi sykurmagn, sem gerir Brix að mikilvægum þætti í áferð sultunnar. Rétt sykurþéttni hjálpar til við að mynda stöðuga gelbyggingu, sem gefur sultunni kjörþykkt og stöðugleika.
3️⃣ Áhrif á geymsluþol: Þar sem Brix-gildið táknar hlutfall súkrósa í sultu, hjálpar hærri sykurþéttni til við að hamla örveruvexti og lengir þannig geymsluþol vörunnar.
03 Hvernig á að mæla Brix-gildi í sultu
Brix-gildi gegnir lykilhlutverki í sultuframleiðslu. Tvær algengustu mæliaðferðirnar eru:
Ljósbrotsmælir: Notar ljósbrotshorn í lausnum með mismunandi styrk til að ákvarða Brix-gildi. Þetta er fljótleg og einföld aðferð.
Þéttleikaaðferð: Ákvarðar Brix með því að mæla þéttleika lausnarinnar, sem býður upp á mikla nákvæmni.
04 Umsókn umLonnmeterInnbyggður þéttleikamælir í sultuframleiðslu
Í sultuframleiðslu,LonnmeterInnbyggður þéttleikamælir býður upp á skilvirka og nákvæma lausn fyrir stjórnun á sykurþéttni:
✅ Rauntímaeftirlit: Innbyggði þéttleikamælirinn mælir stöðugt sultuþéttleika og Brix-gildi, sem gerir framleiðendum kleift að aðlaga sykurinnihald í rauntíma til að tryggja samræmi vörunnar.
✅ Sjálfvirk stjórnun: Samþætt framleiðslutækjum gerir það kleift að stilla Brix sjálfkrafa, sem bætir skilvirkni og gæði vöru.
✅ Gæðatrygging: Nákvæmar Brix-upplýsingar tryggja besta bragð, áferð og geymsluþol sultuafurða.
Niðurstaða
Brix-gildi er mikilvægur þáttur í framleiðslu og gæðaeftirliti sultu. Með því að nota vísindalegar mæliaðferðir eins og ljósbrotsmæla og þéttleikamæla, ásamt nútíma tækni eins og ...Lonnmeter Innbyggður þéttleikamælir, framleiðendur geta stjórnað sykurmagni nákvæmlega til að búa til hágæða sultu með ríkulegu bragði, stöðugri áferð og lengri geymsluþoli. Að skilja mikilvægi Brix-gildis og mælingu þess er nauðsynlegt til að bæta gæði sultu.
Birtingartími: 7. febrúar 2025
