Brix þéttleikamæling
Margir elska sultu fyrir ríkulegt og fínstillt bragð þar sem einstakur ávaxtailmur er í jafnvægi við sætleika. Hins vegar hefur of hátt eða lágt sykurinnihald áhrif á bragðið. Brix er lykilvísir sem hefur ekki aðeins áhrif á bragð, áferð og geymsluþol sultu, heldur er hún einnig nátengd gæðum hennar og næringargildi. Við skulum kafa ofan í þetta mikilvæga hugtak.
01 Hvað er Brix og Brix gráðu?
Brix (°Bx) vísar til prósentustyrks sykurs í lausn. Það táknar oft leysanlegt fast efni í vöru í sítrusiðnaði. Mælingin á Brix er víða notuð í garðyrkju, þar sem hún er notuð til að ákvarða þroska ávaxta - því hærra sem Brix-stigið er, þeim mun þroskaðri ávextir. Brix-stigið er ákvarðað með ljósbrotsmæli sem mælir sykurstyrkinn í 100 g súkrósalausn.
Brix-stigið gefur til kynna innihald leysanlegt fast efni í lausn einfaldlega, venjulega gefið upp í formi súkrósaprósentu. Það endurspeglar sykurinnihald í sultu, hefur áhrif á bragð og stöðu.
02 Hvernig hefur Brix Value áhrif á Jam?
1️⃣ Áhrif á bragð: Brix gildið gegnir afgerandi hlutverki í sultubragði. Lægri Brix leiðir til milds bragðs með ófullnægjandi sætleika, á meðan of hátt Brix getur gert sultuna of sæta og hylja náttúrulega ávaxtabragðið. Vel jafnvægi Brix tryggir sætt-tert bragð og skapar skemmtilega matarupplifun.
2️⃣ Áhrif á áferð: Mismunandi ávextir innihalda mismunandi sykurmagn, sem gerir Brix að mikilvægum þáttum í sultuþéttleika. Rétt sykurstyrkur hjálpar til við að mynda stöðuga hlaupbyggingu sem gefur sultunni ákjósanlega þykkt og stöðugleika.
3️⃣ Áhrif á geymsluþol: Þar sem Brix gildið táknar hlutfall súkrósa í sultu hjálpar hærri sykurstyrkur til að hindra örveruvöxt og lengja þar með geymsluþol vörunnar.
03 Hvernig á að mæla Brix gildi í sultu
Brix gildi gegnir mikilvægu hlutverki í sultuframleiðslu. Tvær algengustu mælingaraðferðirnar eru:
Ljósbrotsmæliaðferð: Notar ljósbrotshorn í mismunandi styrklausnum til að ákvarða Brix gildi. Það er fljótleg og auðveld aðferð.
Þéttleikaaðferð: Ákvarðar Brix með því að mæla þéttleika lausnarinnar, sem býður upp á mikla nákvæmni.
04 Umsókn umLonnmeterInnbyggður þéttleikamælir í sultuframleiðslu
Í sultuframleiðslu erLonnmælirInline Density Meter veitir skilvirka og nákvæma lausn til að stjórna sykurstyrk:
✅ Rauntímavöktun: Innbyggða þéttleikamælirinn mælir stöðugt sultuþéttleika og Brix-gildi, sem gerir framleiðendum kleift að stilla sykurmagn í rauntíma til að tryggja samkvæmni vörunnar.
✅ Sjálfvirk stjórn: Innbyggt með framleiðslubúnaði gerir það sjálfvirkar Brix-stillingar kleift, sem bætir skilvirkni og vörugæði.
✅ Gæðatrygging: Nákvæm Brix gögn tryggja besta bragð, áferð og geymsluþol fyrir sultuvörur.
Niðurstaða
Brix gildi er mikilvæg breytu í sultuframleiðslu og gæðaeftirliti. Með því að nota vísindalegar mælingar eins og ljósbrotsmæla og þéttleikamæla ásamt nútímatækni eins ogLonnmælir Innbyggður þéttleikamælir, geta framleiðendur stjórnað sykurmagni nákvæmlega til að búa til hágæða sultu með ríkulegu bragði, stöðugri áferð og lengri geymsluþol. Skilningur á mikilvægi Brix gildis og mælinga þess er nauðsynlegur til að bæta sultu gæði.
Pósttími: Feb-07-2025
