Í heimi eldunar við opinn eld er vel búið vopnabúr lykilatriði. Sterkar töng til að stýra mat, grillbursti til að þrífa grindur og sett af grillspaða fyrir viðkvæm verkefni eru allt nauðsynlegir þættir. Hins vegar er eitt verkfæri oft gleymt en er vafalaust það mikilvægasta til að ná stöðugum og ljúffengum árangri: hitamælir fyrir bakgarðsgrill.

Þetta einfalda tæki, sem virðist vera, gegnir lykilhlutverki í að tryggja öryggi og gæði grillaðra rétta þinna. Við skulum kafa dýpra í vísindin á bak við grillun og skoða hvers vegna kjöthitamælir er besti vinur þinn þegar kemur að grillun í bakgarðinum.

 

Vísindin á bak við Sear: Að skilja Maillard-viðbrögð og innra hitastig

Galdurinn við grillun liggur í vísindalegu fyrirbæri sem kallast Maillard-viðbrögðin. Þessi flókna röð efnahvarfa á sér stað þegar prótein og sykur í matvælum hafa samskipti við hita og mynda þannig einkennandi brúna litinn og ríka bragðið sem við tengjum við grillað kjöt. Maillard-viðbrögðin eiga sér stað við hitastig yfir 149°C [1].

Maillard-viðbrögðin eru þó aðeins einn hluti af grillpúsluspilinu. Þó að það sé fagurfræðilega ánægjulegt að ná fallegri brúnun, þá liggur raunverulega prófsteinn reynds grillara í því að skilja innra hitastig kjötsins. Þetta hitastig hefur bein áhrif á áferð, safaríkleika og síðast en ekki síst, öryggi matarins.

Mikilvægi innra hitastigs: Jafnvægi öryggis og eldunartíma

Ófulleldað kjöt getur hýst skaðlegar bakteríur sem geta leitt til matarsjúkdóma. Bandaríska landbúnaðarráðuneytið Bandaríkjanna (USDA) birtir lágmarks öruggt innri hitastig fyrir mismunandi tegundir kjöts [2]. Þetta hitastig táknar þann tímapunkt þar sem skaðlegar bakteríur eru eyðilagðar. Til dæmis er öruggt lágmarks innri hitastig fyrir nautahakk 71°C (160°F), en heil nautahakk, eins og steikur og steikur, er hægt að elda á mismunandi stigum eftir smekk [2].

En hitastig snýst ekki bara um öryggi. Þegar kjöt er eldað byrja vöðvapróteinin að afmyndast (breyta um lögun) við ákveðið hitastig. Rannsókn frá árinu 2005, sem birt var í Journal of Food Science, lýsir þessu ferli í smáatriðum og undirstrikar hvernig afmyndun próteina hefur áhrif á rakastig og mýkt kjötsins [3]. Til dæmis verður steik sem er elduð við lægra innra hitastig mýkri og safaríkari samanborið við vel steikta steik sem er elduð við hærra hitastig.

Listin að vera nákvæmur: ​​Hvernig kjöthitamælir lyftir grillleiknum þínum

Svo, hvernig virkar agrill í bakgarðinumPassar hitamælirinn inn í þessa jöfnu? Kjöthitamælir er leynivopnið ​​þitt fyrir farsæla grillun með því að:

Að tryggja örugga neyslu

Að ná fullkomnu eldunarárangri

Forðastu þurrt, ofeldað kjöt

Með þekkingu á vísindunum á bak við grillmat og kraft kjöthitamælis í hendinni ertu á góðri leið með að verða meistari í bakgarðinum. Kveiktu upp grillið, tileinkaðu þér listina að elda yfir opnum eldi og útbúið ljúffenga, örugga og glæsilega grillaða máltíð fyrir sjálfan þig og ástvini þína.

Fjárfestu í kjöthitamæli sem hentar grillstíl þínum og fjárhagsáætlun. Mundu að smá vísindaleg þekking og réttu verkfærin geta bætt grillmatinn verulega.grill í bakgarðinumupplifun!

Hafðu samband við okkur áEmail: anna@xalonn.com or Sími: +86 18092114467ef þú hefur einhverjar spurningar, og velkomið að heimsækja okkur hvenær sem er.