Í heimi eldunar með opnum eldi er vel búið vopnabúr lykilatriði. Sterk töng til að stjórna mat, grillbursti til að þrífa grind og sett af grillspaða fyrir viðkvæm verkefni eru nauðsynlegir þættir. Hins vegar gleymist oft eitt verkfæri en er að öllum líkindum það mikilvægasta til að ná stöðugum, ljúffengum árangri: grillhitamælirinn í bakgarðinum.

Þetta að því er virðist einfalda tæki gegnir mikilvægu hlutverki við að tryggja öryggi og gæði grilluðu sköpunarinnar. Við skulum kafa ofan í vísindin á bak við grillun og kanna hvers vegna kjöthitamælir er besti vinur þinn þegar kemur að grillun í bakgarði.

 

The Science of the Sear: Skilningur Maillard hvarf og innra hitastig

Galdurinn við að grilla liggur í vísindalegu fyrirbæri sem kallast Maillard viðbrögðin. Þessi flókna röð efnahvarfa á sér stað þegar prótein og sykur í mat hafa samskipti við hita, sem skapar hið einkennandi brúna bragð og ríkulegt bragð sem við tengjum við grillað kjöt. Maillard hvarfið á sér stað við hitastig sem fer yfir 300°F (149°C) [1].

Hins vegar eru Maillard viðbrögðin aðeins einn hluti af grillpúslinu. Þó að það sé fagurfræðilega ánægjulegt að ná fallegu bruni, liggur sanna prófið á hæfum grillara í því að skilja innra hitastig kjötsins. Þetta hitastig hefur bein áhrif á áferðina, safaleikann og síðast en ekki síst öryggi matarins.

Mikilvægi innra hitastigs: Jafnvægi á öryggi og klárni

Ofsoðið kjöt getur geymt skaðlegar bakteríur sem geta leitt til matarsjúkdóma. USDA birtir öruggt lágmarks innra hitastig fyrir mismunandi tegundir kjöts [2]. Þetta hitastig táknar punktinn þar sem skaðlegum bakteríum er eytt. Til dæmis er öruggt lágmarkshitastig fyrir nautahakk 160°F (71°C), á meðan hægt er að elda heila nautakjöt, eins og steikur og steikar, á mismunandi stigum eftir því hvað þú vilt [2].

En hitastig snýst ekki bara um öryggi. Þegar kjöt er eldað, byrja vöðvapróteinin að afmyndast (breyta um lögun) við tiltekið hitastig. Rannsókn frá 2005 sem birt var í Journal of Food Science lýsir þessu ferli og undirstrikar hvernig prótein denaturation hefur áhrif á rakainnihald kjötsins og mýkt [3]. Sem dæmi má nefna að sjaldgæf steik sem elduð er við lægra innra hitastig verður mjúkari og safaríkari miðað við vel steik sem elduð er við hærri hita.

Listin að nákvæmni: Hvernig kjöthitamælir hækkar grillleikinn þinn

Svo, hvernig virkar agrill í bakgarðipassa hitamælir inn í þessa jöfnu? Kjöthitamælir er leynivopnið ​​þitt til að grilla vel með því að:

Að tryggja örugga neyslu

Að ná fullkomnu klári

Forðastu þurrt, ofsoðið kjöt

Með þekkingu á vísindunum á bak við grillun og kraft kjöthitamælis í hendinni ertu á góðri leið með að verða grillmeistari í bakgarðinum. Kveiktu á grillinu, tileinkaðu þér listina að elda með opnum eldi og búðu til dýrindis, öruggar og áhrifamiklar grillaðar máltíðir fyrir þig og ástvini þína.

Fjárfestu í kjöthitamæli sem hentar þínum grillstíl og fjárhagsáætlun. Mundu að smá vísindalegur skilningur og réttu verkfærin geta bætt þig verulegagrill í bakgarðiupplifun!

Ekki hika við að hafa samband við okkur áEmail: anna@xalonn.com or Sími: +86 18092114467ef þú hefur einhverjar spurningar og velkomið að heimsækja okkur hvenær sem er.